마요네즈 소스를 대량으로 만들때요..16
- 등록일 2023-10-09 11:37
- 조회수 10325
|
||
파워링크 
등록안내
|
 0
 0
 김머리소년
어느정도 대량 인지는 모르겠지만 수직믹서의 비터를 이용하면 좋습니다
2023-10-09
|
|
|
0
2
뜨니킴
대량으로 만들면 분리 될 수 있어요
2023-10-09
|
|
|
0
0
[* 비회원 *]
손으로 하셔야할껄요
2023-10-09
|
|
|
0
0
세키세키
경험상 도깨비방망이가 최고인데 얼음물에 봉을 담궈뒀다가 하시면 됩니다 그 외 손이며 다른건 가성비 노력비가 떨어지고 시제품과 1대1로 섞으면 서로 보완이 되서(기간, 맛) 오래갑니다
2023-10-09
|
|
0
7
번버리
요리 15년 했습니다. 호주에서 레스토랑에 일할때 마요네즈 수십리터씩 만들어봤습니다.
업소용 반죽기로 만드시면 됩니다. 휩으로 끼시고 노른자, 식초 머스타드 등등 기름빼고 먼저 넣으시고 처음에는 빠른속도로 설정하고 돌리시면서 식용유를 천천히 흘리시면 됩니다. 어느정도 됨직한 농도 나오면 속도 줄이고 식용유 천천히 넣으면 됩니다. 제가 만들던곳에서는 식용유 디스펜서가 있었는데 그게 식용유 나오는 양 조절이 가능해서 미리 식용유 양 맞춰놓고 틀어놓은다음에 알람맞춰놓으면 자동으로 만들게 할 수도 있습니다.
이렇게 생긴 오일 디스펜서가 있었어요. 저기다가 레시피 맞춰서 오일만 넣어두고 틀어서 오일이 반죽기 안으로 흘러들어가게 각도만 맞춰놓고 타이머 맞춰놓으면 자동으로 만들게 할 수 있습니다.
2023-10-09
|
|
|
0
0
구로X지털단지역
수재로 만들면 신선하고좋은데 조금지나면 와까리 나서 폐기처분해야됩니다 아시다시피 와까리난거는 뭔짓을해도 재생이 안되죠 그래서 조금씩 자주만드시는거 추천합니다
2023-10-09
|
|
0
0
번버리
잘못만든거에요. 제대로 만들면 3주 지나도 그대로입니다. 와까리 난것도 복구 가능해요. 식초 머스타드 계란노른자 준비하고 거기에 식용유 넣어서 만들듯이 와까리난걸 조금씩 넣어서 휩돌리면 복구됩니다. 믹서기로 돌리면 안되고 휩으로 돌려야합니다. 1리터 미만의 작은 양을 만들때는 식용유를 정말 소량 (방울)씩 넣어야합니다.
2023-10-09
|
인기글로 선정되어 뽐쿠폰이 발급되었습니다.
|
|
|
 |
|
| △ 이전글▽ 다음글 | -목록보기 |
|
소량으로 만들던지 고체재료만 갈고
나중에 마요네즈 섞어서 내장보관