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백종원 예산시장 국밥거리편 혹시 보셨나요?
거기서 장사안되는 집에가서 돼지고기는 당일삶아서
당일판매를 원칙으로 그렇게 하라고 백종원이 그렇게 강조했는데
끝내 안지키더라구요
백종원 말로는 돼지고기는 삶고나면 두세시간뒤부터 냄새가 난다고 하던데 솔직히 저는 모르겠더라구요 입맛이 둔한건지;;
물론 저도 당일삶은 고기가 젤맛있다고 인정합니다
당연히 당일삶아 당일판매가 사장님분들께서도 제일 이상적이겠죠 근데 그게 현실적으로 불가능한경우도 생기자나요 워낙 장사가 왔다갔다하니;; 그렇다고 하루지났다고 버릴수도 없지않나요?
국밥거리 편에 그아줌마를 옹호한다는 말은 절대아닙니다!!
순전히 궁금해서 글남겨봅니다
은퇴하기전에 비법알려준다고
자기네 족발집 하라고 하시며 비법이라며 하나 알려주시더라구요
"당일 삶은건 다음다음날 넘어서 절대 안판다"
참쉬우면서도 어려운 방법이죠
저역시도 족발집 사장님들 많이 만나지만 냉동실에 족발삶아놓은거 쟁여놓은거보건
거래처지만 안사먹어야지 생각부터 합니다.
물론 하루 약속을 지키기 어렵죠
부위에 따라 냄세가 다르겠지만
앞서 말씀드린 족발집사장님은 매일 완판하고 11시면 다정리하고 집에 가십니다.
정해진 양만 삶으니 날씨나 경기가 최악아닌이상은 절대 이틀 안넘어가는거 같더라구요
재료 준비도 그만큼신경쓰구요
말처럼 쉽지 않은거 아는데 그런 소신이 결국에는 손님들에게 입소문나더라구요
안되는 이유는 수십가지 수백가지 이유를 찾을거 같아요
그리고 본인이 모른다고 해서 손님이 모르는건 아닌듯해요
저도 자영업하지만 진상 고객땜에 설치하지 말아야 할 수 많은 이유를 찾는데
저보다 잘하는 사장님은 그런고객도 쉽게 넘기더라구요
안되는 이유를 찾으면 끝도 없어요,
하나 분명한건 저소신이 차이를 만들듯합니다.
결국 삼일은 괜찮다는건가요
담날까진쓰시는거같더라구요 족발은
근데 양념으로쓰던데요
당일판매 하는게 전 맞다고 봐요/
등록안내
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은퇴하기전에 비법알려준다고
자기네 족발집 하라고 하시며 비법이라며 하나 알려주시더라구요
"당일 삶은건 다음다음날 넘어서 절대 안판다"
참쉬우면서도 어려운 방법이죠
저역시도 족발집 사장님들 많이 만나지만 냉동실에 족발삶아놓은거 쟁여놓은거보건
거래처지만 안사먹어야지 생각부터 합니다.
물론 하루 약속을 지키기 어렵죠
부위에 따라 냄세가 다르겠지만
앞서 말씀드린 족발집사장님은 매일 완판하고 11시면 다정리하고 집에 가십니다.
정해진 양만 삶으니 날씨나 경기가 최악아닌이상은 절대 이틀 안넘어가는거 같더라구요
재료 준비도 그만큼신경쓰구요
말처럼 쉽지 않은거 아는데 그런 소신이 결국에는 손님들에게 입소문나더라구요
안되는 이유는 수십가지 수백가지 이유를 찾을거 같아요
그리고 본인이 모른다고 해서 손님이 모르는건 아닌듯해요
저도 자영업하지만 진상 고객땜에 설치하지 말아야 할 수 많은 이유를 찾는데
저보다 잘하는 사장님은 그런고객도 쉽게 넘기더라구요
안되는 이유를 찾으면 끝도 없어요,
하나 분명한건 저소신이 차이를 만들듯합니다.
결국 삼일은 괜찮다는건가요
담날까진쓰시는거같더라구요 족발은
근데 양념으로쓰던데요