CJ제일제당의 한식 셰프 육성 프로젝트인 '퀴진케이'(Cuisine. K)에서 첫 오너 셰프가 탄생했다. CJ제일제당은 퀴진케이 출신인 배요환 셰프가 모던 한식 레스토랑 '두리(DOORI)'를 창업한다고 24일 밝혔다. 퀴진케이 프로젝트를 거친 영셰프가 자신의 레스토랑을 오픈한 첫 사례다.
서울 용산구에 위치한 두리는 "한식과 양식 '둘이' 만나 펼쳐지는 새 미식 경험을 선물하겠다"는 의미를 담았으며, 배요환 셰프와 이효재 매니저 부부가 운영하는 한식 다이닝이다. 한국의 제철 식재료를 현대적이면서도 창의적으로 재해석한 17가지 메뉴를 코스로 즐길 수 있다.
이 중 4개 메뉴는 배 셰프가 올초 퀴진케이 팝업 레스토랑 때 선보였던 메뉴를 발전시킨 것이다. 파리올림픽 코리아하우스 개관식 만찬 때 선보인 두 가지 메뉴도 포함되는 등 그간의 퀴진케이 경험을 고스란히 담아냈다. 배 셰프는 올해 1월 퀴진케이 네 번째 팝업 레스토랑 운영을 시작으로 CJ제일제당과 인연을 맺었다. 이후 파리올림픽 코리아하우스 개관식 만찬 행사와 CJ 나이트 포 프리즈 서울(CJ Night for FRIEZE SEOUL) 케이터링, 마스터클래스 3기 등에 참여하며 실무 경험을 쌓았다. 그는 "퀴진케이 프로젝트를 통해 쌓은 다양한 경험 덕분에 2022년 와인 브랜드로 시작한 두리를 어엿한 한식 다이닝 브랜드로 키워낼 수 있었다"며 "두리 만의 새로운 한식으로 K-푸드 세계화를 위해 힘쓸 것"이라고 말했다. 퀴진케이는 K-푸드의 글로벌 확산을 가속화하기 위해 젊은 한식 셰프들을 발굴·육성하는 프로젝트로, 이선호 CJ제일제당 식품성장추진실장이 직접 아이디어를 내고 기획에 참여했다. CJ제일제당은 영셰프들이 레스토랑을 창업하는 시기에 안정적으로 정착할 수 있도록 홍보와 운영 면에서 지원을 아끼지 않을 예정이다. 레시피 및 메뉴 개발 등도 지원한다. 박소연 CJ제일제당 Hansik245팀장은 “경쟁력을 가진 젊은 셰프가 퀴진케이 프로젝트를 통해 오너 셰프의 꿈을 이룰 수 있게 됐다”며 “앞으로도 재능 있는 영셰프 발굴과 육성에 적극 힘써 한식의 저변을 확대하는 데 힘을 쏟을 것”이라고 말했다.
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