미생물 활용한 계란 대체물 개발… 우주 여행·전시 상황 활용 기대

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등록일 2024-07-04 20:28
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카이스트 이상엽·최경록 교수팀

국내 연구진이 미생물을 이용해 계란 대체재를 개발하는 데 성공했다.
실제 계란처럼 영양가가 높고, 쿠키를 만들 때 꼭 필요한 ‘머랭’도 제조할 수 있어 향후 우주 비행이나 전시 상황에 대비할 먹거리를 확보할 방안이 될 것으로 기대된다.

(왼쪽) 이상엽, 최경록

카이스트(KAIST) 생물공정연구센터 최경록 연구교수와 생명화학공학과 이상엽 특훈교수 연구팀은 미생물을 이용해 계란을 대체할 물질을 만드는 데 성공했다고 4일 밝혔다.

연구팀은 효모 등 미생물로 만든 계란 대체재를 개발했다.
미생물은 같은 질량으로 따졌을 때 단백질 함량이 육류만큼 많다.
특히 연구팀은 미생물 외벽을 감싼 세포벽과 세포막을 부순 ‘용해물’을 제조해 열을 가해도 액체가 되지 않고 젤 형태로 굳는 물질을 만드는 데 성공했다.
이번 연구 결과는 국제학술지인 ‘npj 식품 과학’에 실렸다.
김건호 기자 scoop3126@segye.com

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