아워홈이 보유한 연구개발(R&D) 역량, 제조·물류 인프라와 첨단 기술을 융합해 경쟁력을 높일 방침이다.
아워홈은 고객만족도와 발주 정확도를 높이기 위해 ‘빅데이터 활용 식수 예측 및 메뉴 큐레이션’ 시스템과 운영 효율화를 위한 ‘스마트키친 구축’을 단계별로 적용하고 있다고 18일 밝혔다.
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| 지난해 11월15일 서울 강서구 아워홈 마곡 본사에서 열린 오픈이노베이션 밋업데이. 아워홈 제공 |
식수 예측이 빗나가면 음식물 쓰레기와 재료비 손실이 발생한다.
발주가 적으면 고객 불편이 생겨 정확한 식수 예측은 단체급식 업체의 주요 과제다.
식수 예측 기술은 구내식당마다 다른 변수를 반영해 예측 식수를 산출하고, 최적의 메뉴 운영 계획을 제안해준다.
변수에는 △점포 업종에 따른 메뉴 선호 △메뉴 제공 이력 △메뉴 제공 주기 △날씨 및 계절 △요일 △가격 △메뉴 간 경합(3~4개 메뉴 제공) 등이 포함된다.
해당 프로그램은 아워홈이 운영하는 점포 220여곳에서 활용하고 있다.
아워홈은 인력 효율화를 위해 여러 자동화 설비도 개발하고 있다.
최근에는 자동으로 볶아주는 ‘자동볶음 솥’을 도입했다.
자동볶음 솥은 1시간에 제육볶음 기준 200인분 이상 자동 조리가 가능하다.
조리 과정 동안 고기를 직접 볶거나 온도 관리, 소스 투입을 담당할 인력이 없어도 된다.
식재료와 소스를 넣고 조리 설정, 작동 버튼만 누르면 요리가 완성된다.
전국 구내식당에 화재예방 시스템과 관제시스템도 도입했다.
단체급식 특성상 고온에서 대량으로 튀김, 볶음 조리를 하기 때문에 화재위험이 높다.
이에 아워홈은 2020년 화재예방 시스템을 개발해 도입했으며 현재 관제시스템과 함께 운영 중이다.
화재예방 시스템은 적외선 온도 센서를 통해 기름의 표면 온도를 측정하고, 기준온도 도달 시 경고음과 함께 가스 밸브를 자동으로 차단한다.
사물인터넷(IoT) 기술을 접목해 점포뿐 아니라 PC와 애플리케이션(앱)을 통해 실시간으로 조리 온도를 확인할 수 있다.
위기 상황이 발생하면 관리자에게 알림·문자 메시지가 자동 발송돼 가스 밸브를 원격으로 차단할 수 있다.
아워홈은 푸드테크 기술 경쟁력을 갖춘 스타트업과 파트너십 구축에도 힘을 싣고 있다.
40여년 간 쌓은 식음 서비스 운영 노하우와 유망 스타트업의 기술력을 통해 성장 동력을 확보하기 위해서다.
지난해 3월 투자 전문 액셀러레이터(AC) 씨엔티테크와 우량 푸드테크 스타트업을 발굴, 육성하기 위한 벤처투자조합도 결성했다.
씨엔티테크는 유망 기업 5000곳 이상을 육성해왔고 4년 연속 최다 투자를 달성한 아시아지역 최대 액셀러레이터다.
아워홈은 단독 펀드 조성을 시작으로 ‘글로벌 푸드테크 기업’ 전환에 속도를 내고 식음사업 벨류체인 혁신 사례를 만들어낼 방침이다.
우수 스타트업과 협업해 급?외식 점포 운영을 효율화하고 맞춤형 헬스케어 서비스를 강화하는 등 산업 경쟁력을 확보할 계획이다.
이정한 기자 han@segye.com
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