푸드 업사이클 전문기업인 어반랩스(대표 김선현)는 ‘2024 농식품 테크 스타트업 창업 박람회(AFRO)’를 통해 버려지는 커피박에서 단백질을 추출하는 혁신 기술을 공개했다.
어반랩스는 지난 25∼27일 열린 AFRO에서 커피를 만들고 남은 찌꺼기인 커피박에서 추출한 단백질을 이용한 고기능성 대체 밀가루 ‘커플로어’(Cofflour)와 이를 재료로 해 만든 제빵류를 선보였다.
어반랩스가 개발한 커플로어는 100g 기준 최대 48.35g의 단백질을 포함하고 있다.
기존 밀가루는 10% 안팎의 단백질을 함유하고 있다.
고단백의 커플로어는 또 식이섬유 비중이 높다.
폴리페놀과 멜라토닌 등도 포함하고 있어 저당, 고기능성 등 최근 식품시장의 고객 수요에 맞는 장점이 있다고 사측은 설명했다.
어반랩스 김선현 대표는 “첫날부터 많은 식품기업 관계자가 저희 부스를 찾아줬다”며 “커플로어는 베이커리 뿐만 아니라 면류, 대체육, 유제품, 수산 가공품 등에 활용될 수 있는 범용적 특성을 보유하고 있다”고 강조했다.
이어 “또한 액상형 단백질 원료는 커피 및 음료 첨가물 등에서 간단한 과정을 통해 단백질 함량을 높일 수 있다”며 “우리의 기술이 식품산업에 가져올 변화를 기대하며, 앞으로 협업을 통해 더 큰 가치를 창출할 수 있기를 바란다”고 덧붙였다.
어반랩스는 AFRO 부스(B550)에서 커피박에서 단백질을 추출하고 식품 원료로 개발하는 과정을 설명하고, 커플로어로 만든 다양한 샘플을 제공하는 등 방문객들이 제품의 우수성을 직접 체험할 수 있도록 했다.
세종=안용성 기자 ysahn@segye.com?
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