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소고기는 요리 할때 핏물을 빼야 한다고 하는데 왜 스테이크 할때는8
- 갤럭시7
- 등록일 2022-10-01 05:13
- 조회수 2802
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다른의견
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파워링크 
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[* 비회원 *]
구이는 핏물 안빼는데요.
삶거나 찌는걸 빼죠
2022-10-01
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 dsdsd
냄새나는 냉동 혹은 오래 삶는 찜류 빼곤 안빼죠
2022-10-01
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띠리띠리야
요리는 과학이다였나? 여튼 두꺼운 책에 나와 있었던 내용이었던 것 같은데
윗분들 말씀대로 신선한 고기는 핏물을 뺄 이유가 없다고 해요. 냄새 때문에 그런 건데 냄새의 원인이 지방과 핏물이라서 오래된 고기는 냄새가 많이 나기에 핏물을 제거 한다죠. 구울 때는 높은 온도에서 냄새 분자의 변형도 같이 일어나 괜찮은데, 맑은 국 탕을 끓일 때에는 마이애르 반응이 일어나지 못하기 때문에 고기 냄새에 취약해진다는 거죠. 갈비찜을 할 때에도 양념이 범벅이기 때문에 핏물을 뺄 이유 없지만 관성적으로 물에 담가 놨다 쓰는 경우가 많은데 그럴 이유 없죠. 뼛가루만 살짝 씻어내고 먹는게 혈액에 포함된 영양소도 섭취할 수 있고 좋겠죠.
2022-10-01
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보로스
진짜 신선하면 요리할 때도 핏물 안 빼는 게 더 맛있어요 근데 전부 좋은 고기일 가능성이 낮으니 빼라 하는거죠
2022-10-01
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바른인간
ㅡ 헉ㅅ5ㅡ
2022-10-01
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오색오감
핏물빼는것은 국물을 깨끗하게 보이기 위함입니다.
맛이나 그런거랑 관련 없어요.
핏물 안빼면 맑은 소고기국 만들고자 했는데 위에 깻묵같은게 둥둥 떠다니는 선지국을 탄생시키기 때문입니다.
2022-10-01
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빼심되지요