실온에서 2달 숙성시킨다는 유명 돼지갈비집.jpg101
- lfsate
- 등록일 2024-10-18 11:26
- 조회수 40178
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예전 살던 동네에서 장사를 하셨는데(성북구 돈암동)
테이블당 하루 한손님만 받고 일주일에 삼일만(?) 장사하셔서 낮에와서 이름 적어놓고 저녁 시간맞춰 와야 먹을 수 있는 고난이도 식당이였습니다. (하루 10테이블쯤)
일주일에 삼일 장사도 사장님 건강때문에 안하실때도 많았구요.
10년전에도 돼지고기 치고는 많이 비싼편이였는데 이거 먹으려면 연차내고 문열때 기다렸다 이름 적고 저녁에 와서 먹었던 기억이 나네요.
건강이 안좋으셔서 공기좋은 춘천으로 가셨다고 하는데 지금은 가평에서 장사하시는가 봅니다.
숙성돼지고기라고 알고 있는데 60일동안 숙성하신다는건 오늘 처음 알았네요.
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 느와르형아이
유튜버는 상온이냐고 묻고 사장님은 실온이라고 대답하네요 실온은 섭씨1도도 실온이에요 보니까 냉장고는 아니더라도 동굴이나 땅굴이나 어디 시원한 저장고가 별도라 있는듯 |
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델마스터
비슷한 생각을 했지만,
생고기 상태가 아닌 양념이 들어간 상태에서 실온(숙성?) 냉장고/ 창고 2달이라니 신기하기는 하네요.
식품공전에서는 온도의 표시는 셀시우스법(°C)을 쓰며, 표준온도는 20°C, 상온은 15~25°C, 실온은 1~35°C, 미온은 30~40°C로 한다.
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Asiana_DiamondClub
포인트 제대로 보신듯..
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상온초전도밈
뭔차이에요 ㅋ room temperature는 대충 300K 안넘는 섭씨 20도대를 의미하는거예요. 1도는 냉장이지 웬 실온 ㅋㅋ |
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느와르형아이 / 유튜버는 상온이냐고 묻고 사장님은 실온이라고 대답하네요 실온은 섭씨1도도 실온이에요 보니까 냉장고는 ...