외식업 발전을 위해
말은 거창하죠
수백 수천명 자영업자의 빛이네요
미슐랭3스타 식당 3개 있던거 다 문닫았다고 하데요
대신 2스타로 떨어진거죠
모수 : 현재 영업 중단 및 이전 예정
가온 : 폐업
라연 : 2스타로 떨어짐
스타급이 문제라기보단 파인다이닝이 이익율이 낮고, 하이클래스 셰프의 마지막 도전? 같은거라고..
장인정신 같은게 없으면 힘들다고 하네요.
진짜 잘나가는 파인다이닝이 1년 365일 풀예약 걸려야 5% 정도 영업이익난다고..
대신 파인다이닝이 다른 업종보다 미슐랭 별 받기가 쉽고, 셰프에겐 평생 따라다니는 훈장이어서
처음부터 그런거 노리고 파인다이닝 하다가 다른업종으로 바꾸는 경우도 많다고 합니다.
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말은 거창하죠