치킨스톡 다 썼는데 혼다시 사볼까요8
- 편안한말
- 등록일 2024-10-08 10:15
- 조회수 734
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파워링크 
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감칠맛을 끌어올려준다는건 똑같은데
베이스가 치킨이냐 가다랑어냐 차이인거죠 양념이 강한 음식에 소량으로 감칠맛을 더하기 위한 용도라면 둘중 어느걸 써도 그리 튀는 맛을 내는게 아니라서 큰 차이가 없을것 같은데
베이스 육수를 만들어야 된다면 좀 차이가 나긴 할것 같습니다 치킨 육수와 가다랑어 육수 맛이 차이가 나는건 당연하니까요
저같으면 두가지 다 쓰겠는데 굳이 하나만 쓰겠다면 차라리 그냥 미원을 쓰세요
닭고기 베이스 - 치킨스톡 가다랑어 베이스 - 혼다시 소고기 베이스 - 다시다 다들 비슷한 조미료지만 감칠맛 외에 베이스 재료의 맛을 가지고 있는 조미료라 갈비찜에 생선 베이스 맛을 깔기에는 좀 이상하고 그런 경우가 좀 있죠 하나만 쓰겠다면 다른 부가적인 맛을 내지 않는 순수 MSG 미원이 나아요 |
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혼다시는 가쓰오에서 나는 그 훈제향이 커서
범용적 요리에 안맞을때가 있습니다.