최고급 식당 셰프들이 홈쇼핑에서 냉동 파는 이유102
- 삼복이2
- 등록일 2024-10-07 16:03
- 조회수 31330
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파워링크 
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Constellations / 댓글 하나로 어떤 삶을 사는지 대충 보여주는것도 능력이라면 능력입니다 
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그럼 결국 저 요리의 대부분의 값은 재료보단 고정비 인건비라는건데
그러면 파인다이닝 운영자는 돈을 못벌어도 쉐프들은 다 돈을 잘버는거 아닌지? 월급을 많이 받으니까.. 보면 주방에 오너쉡 총괄쉡 무슨쉡 무슨쉡 쉐프 많던데...
월급쟁이 쉐프긴하겠지만 가게 주인만 아니면 뭐.. |
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 농작물
파인다이닝은 구조적으로 인력이 많이 필요합니다. 수입 상한은 정해져있는데 인력이 많이 필요하다면 평균인건비는 내려갈 수밖에 없게되죠. 따라서 월급쟁이 쉐프가 돈을 많이 벌기는 어려울거예요
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freak45666
그래서 원래 미슐랭 3스타였던 모수도 cj 투자 받아서 운영하다가 cj가 투자 철수하니까 파로 폐업한거예요. 안성재 쉐프도 모수의 오너쉐프라고 했지만 그냥 월급받는 쉐프 포지션이었을거예요. 우리나라에 미슐랭 파인다이닝은 거의다가 대기업 투자로 운영되는곳들. 파인다이닝은 일단 발렛파킹이 필수고 서울 한복판에 부지도 많이 필요한데 면적당 접객수도 굉장히 적어서 마진남기기 힘들죠
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freak45666
많이 먹어보진 않았지만 1년에 한두번씩 가보면 이게 진짜 천상의 맛이라기보단 그 쉐프들의 디테일들에 감동하는 부분이 있더군요. 그리고 그 요리에 녹아든 컨셉까지 느낄정도가 되면 몇십만원 줘도 한번 가볼만 하단 생각이 듭니다.
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