백종원도 힘들어 하는 홍콩반점 관리.jpg109

원가 절감 한다고 저 지랄을 하는 거잖음...................

@티티티티파파파파 

중딩을 데려다놔도 할 수 있게

A부터 Z까지 메뉴얼을 다 제공해주는데

점주가 지 ㅈ대로 재료를 안쓰니...

이건 머 미슐랭3스타가 와도 안되죠;;

@티티티티파파파파 

레시피라는게

예전 음식은 오로지 주방장의 컨디션의로만 운영되어졌음

근데 레시피화하면 어제 들어온 초보 주방장이든 경력30년이든

같은 음식을 만들수있는 브랜드만의 맛을 이어나가는게 프랜차이즈의 목적인데...

@뽐-뿌 

자영업자 상대 많이 해보면

루즈 저분말 바로 이해감

이거 누르시면 안되요 하면 10초후 바로 누루는사람들이 넘처남..

한귀로 듣고 한귀로 흘리는게 아니고 아예 안들음ㅋㅋㅋ

@뽐-뿌 연돈볼카츠 사례보면 오히려 가맹점주가 갑임...

페널티 줬다가는 고소고발할거 같은데요?

@뽐-뿌 

가맹점상대로 그렇게하면 오히려 브랜드 이미지만 나빠집니다. 갑질하는 기업이라고 

@뽐-뿌 가맹점주 기준을 높여서 어차피 더본 가맹 경쟁률 높기 때문에 교육기간 3개월 본사지원(주말 알바 형식)으로 하면 괜찮을듯. 버스 지원되고

@뽐-뿌 페널티 쌓이면 강제 계약 해지 까지 하는데 계약 해지되면 인테리어 간판 다 뜯죠 백종원이 겁질 했다고 뉴스에 나올거 같은데요? 계약서에 다 있는 내용

@루즈 

아닐걸요. 

저걸 가맹점주 탓으로만 돌리는데 프랜차이즈 본사가 사실 문제죠.

프렌차이즈는 어차피 가맹점주가 돈벌든 못벌든 가맹점 수만 많아지�q 돈 법니다.

그러니 실제 충성고객이 많아지는거보다 가맹점이 많아지는게 중요하니 가맹점주 눈치보느라 패널티 못주는거죠

패널티주고 하면 가맹점주가 떠나갈거고 그게 무서워서 못하는거죠. 

즉 자기 살 도려내고 할 의지가 있냐 인데 그정도는 아닌거죠. 

@루즈 그러면 지금 관리잘되는 다른 프랜차이즈는요? 그냥 백종원의 능력부족이에요. 10년동안 관리안하다가 이제서야 유튜브 영상 찍으면서 관리하는척. 

그럴거면 관리가 안딘다고 징징되는게 아니라

본인들이 관리를 철저하게 해야죠

그러면서 맛의 균일화를 이뤄내여하는데

홍콩반점 점바점인거 한 10년전에도 유명했는데

프차 관리못하고 있다고 말이 나온게 한두번도 아니죠

다른 프차들은 그럼 관리를 어떠헥 하길래 말이 안나오고

꼭 더본코리아 프차들이 이런말이 유독 많이 나오는걸까요

더본코리아 상장앞두고서 이제와서 이러는게 참..

@레콘 이미 이분들은 더본에 대해 알 수 없는 믿음이 있어서 뭐라해도 안됩니다. ㅡㅡㅋ 기존에 다른 프차들은 문제생기면 본사 욕하기 바빴는데 유독 더본은 가맹점주만 욕해요 ㅋㅋ;;

@레콘 

말 다 나와요 ㅋ

더본코리아가 프차 매장이 많고

백종원 유명세 때문에 더 말이 많이 나오는것뿐. 

스벅도 애슐리도 쿠우쿠우도 

다 점바점 얘기 나옵니다. 

결국 사람이 하는일이라 

개인의 생각이 관여하기 때문에

점바점이 안될수가 없어요. 

그렇다고 본사 직원이 매장에 상주하며

메뉴얼대로 하는지 지켜보고 있을수도 없습니다. 

말씀하신 반조리도

맛의 균일화에는 어느정도 도움이 되겠지만

그렇게 되면 점주들의 식자재비 부담이

크게 늘어날겁니다. 

그러면 결국 가격인상인데

백종원이 추구하는방향이랑 안맞을겁니다. 

그렇게 해서 반조리로 나가면 또 손님들은 불만인게

여기는 뭐 직접 하는게 없어. 

그냥 반조리 데워서 나오는데 이러면 나도 하겠다 ㅋ

다 만들어져있는거 데우기만 하면서

이 가격을 받는다고??

뭐 이런말 또 나옵니다 ㅋㅋ

백종원과 더본코리아가 바보라서 뭘 몰라서

저러고 있는게 아니라

해결하기가 쉽지 않은 문제에요. 

@레콘 반조리로 팔면 강매 시킨다고 난리 날듯 ㅋ

@뽐뿌팍팍 반조리로 팔면 본사거 사서 안쓰고 직접 만들어 팜 ㅋㅋ 

@레콘 현실적으로 생각을 좀 해보세요. 관리를 어떻게 더 빡세게 합니까? 그게 다 돈이에요. 홍콩반점이 럭셔리 브랜드도 아니고, 단가판매가 얼마에 장사가 되고안되고 하는 저렴한 음식을 파는곳이에요.

@바다쟁이 

프렌차이즈는 그 조리 과정을 단순화 시켜서 

누가 주방에 서든 최대 맛의 80% 는 내게 해야합니다

그래서 저 두꺼운 레시피북이 잘못 됐다 하는거에요

@램램램램 레시피 뿐 아니라 매장 운영법 까지 상세하게 나와 있는 매뉴얼 입니다 실제로 한번도 보신적 없죠?

@램램램램 

레시피북이나 말씀하신 조리 과정을 단순화 시킨다거나, 밀키트 형식이나

말씀하신 일정한 맛을 내기위한 방법들인거죠

그게 두껍다고 잘못된건 아니죠

또한 조리과정이 복잡하다고해도 잘못된게 아니구요

그 일정한 맛을 위한 방법으로 홍콩반점은 레시피북을 택한거고,

그걸 따르지 않을꺼면 안하면되는거에요.

프차의 인프라를 이용하고는 싶은데,

프차의 방법은 이용하고 싶지않다는건 잘못된거죠.

이렇게 관리가 안되는데 레시피를 안지키는 점주탓을 하려면

차라리 반조리해서 주는게 낫다 이거죠

당연히 레시피 지켜가면서 조리하는게 맞는데

그럴거면 관리를 빡세게 해야하는데

안그러잖아요

본사가 할일을 제대로 못하면서 레시피 안지키는 점주탓만 할거면

차라리 점주가 관여할수 있는 부분을 극단적으로 줄여서라도 관리를 해야한다는 말이죠

@레콘 그런사람들 때문에

더본이 반조리되는 공장 만들어야하나요ㅋㅋ

@인간쟁이 

그러기 싫으면 관리를 빡세게 하면 되잖아요

아니 홍콩반점의 문제의 본질은 본사가 프차관리를 거지같이 하는건데

이것도 싫고 저것도 싫고 그냥 점주가 레시피 안지키는게 문제다 

요러면 끝나는건가요?

그럴거면 프차를 운영하면 안되죠

@레콘 가맹점은 무슨 노예도 아니고 기계부품도 아닌데 한계가 있죠.

그리고 본사가 무슨 히틀러도 아니고 하란대로 시킬수 있는 강제력이 없어요.

웃긴건 그동안 가맹점 문제 있으면 프차 본사 욕하기 바빴는데 더본은 점주를 욕하는 이상현상이 발생했죠 ㅡㅡㅋ

@냥냥이귀여워 제대로 안하는 점주가 욕먹을 상황이 거의대부분입니다.