고수향이라는 게 이런 건가요?38
- 나래상
- 등록일 2019-11-13 12:09
- 조회수 1790
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다른의견
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파워링크 
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DreamBrewer
새콤함은 레몬그라스쪽 일겁니다.
고수는 국물맛을 많이 변하게 하지 않아요. 그건 미나리처럼 씹어야 됩니다.
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DreamBrewer
가루같은거는 스프만들때 들어가는 다른재료일겁니다.
씹히지 않는 대파 줄기처럼 생긴게 레몬그라스 입니다. 괜찮은 식당가면 생으로 통으로 넣어서 국물에 나오기도합니다. 파인줄알고 실수로 씹는데 씹히지 않죠 인스탄트드셨다면 그런 줄기같은건 보이지는 않을실것이고. 동남아시아는 마라는 잘 사용하지않습니다. 마라는 향보다는 입을 마비시켜주는 향신료고 통후추랑 비슷합니다. 향신료가 많이사용되기때문에 가루를보고서는 알기 힘들지만 보통 동남아 국물요리에 상큼한맛은 레몬그라스가 담당하고 달달한 맛은 타마린드 그리고 깊은맛은 피쉬소스(간장)을 사용합니다. 전반적으로 모든음식이 새콤 시큼 + 달콤이 받쳐주는 특징이 동남아 특징입니다. 국물만들때 고수 씨앗을 사용합니다. |
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마라탕 향 같은데여