알리에서 포타필터 바스켓만 변경하였으나 크레마가 안생긴다면... 압력때문일까요?6
- @mynamewind
- 등록일 2021-09-19 20:28
- 조회수 961
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다른의견
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파워링크 
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loteriarico
위에 멋쟁이님 글처럼 듀얼과 싱글월 차이신것 같은데 싱글월은 로스팅한지 얼마 안된 신선한(?) 원두로 하셔야 크레마를 볼수 있습니다. 듀얼월은 가짜(뻥) 크레마라고 합니다
2021-09-20
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 바람은불어도
잘봤습니다. 싱글월은 일리캔, 인터넷에서 판매많은 원두 구매해도 좀처럼 크래마가 안생기고 두새줄기로 추출 되더라고요, 원두 문제인지, 추출 내공 문제인지 잘 사용안하게 되더라고요ㅡ ㅡ
2021-09-20
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loteriarico
다른 성분도 있지만 크레마 = 이산화탄소 입니다. 로스팅시 생성되는 이산화탄소들이 원두 다공질에 갇혀 있다가 추출시 압력에 의해 이산화탄소 거품들이 융해되어 나오면서 아래 커피에 뜨면서 위 커피오일막에 갇히는 상태입니다.
원두 보관 상태에 따라서 다르지만 보통 로스팅후 3주이후에는 이산화탄소가 거의 남아있지 않다고 하며 원두의 유통기한 표기는 1년으로 일리캔에 써있는 날짜에서 1년빼시면 로스팅 한 날짜입니다.
대부분 마트에서 판매 되는 원두는 유통에 따라서 최소 2~3달 전 로스팅으로 생각되며 (맥심이 가끔 1달 이내로 본적이 있기는 하지만) 집근처 로스터 카페에서 로스팅한지 얼마 안된 원두 구입 후 아래 바리스터님 말씀처럼 원두 16그램으로 30초 정도에 2 배수 정도 32~40그램정도 추출 되도록 분쇄도를 맞춰서 추출 해 보세요.
그리고 분쇄 후 20분후면 이산화탄소들이 다 날라 간다고 합니다 원두 구매시 분쇄된 원두로 구매 하시면 크레마는 생성 되지 않습니다 집에서 추출하기 바로 전에 분쇄하혔어 추출 해 보세요
2021-09-23
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바리스터
윗분 말대로 싱글월, 듀얼월의 차이로 보입니다. 싱글로 바꾸면 그라인딩에 따라 편차가 매우 큽니다.
어느 그라인더를 쓰는지 모르겠지만 분쇄도를 더 가늘게 분쇄해 보시고 추출시간, 추출량을 정확히 따져보세요.
싱글월로 크레마가 생기게 하려면 최소 5bar 이상의 압력은 걸리게 해야 합니다. 업소용 기기 기준 표준이 투샷으로 27초에 60g입니다. 이걸 가정용으로 가져오면 압력 올라가는게 늦기 때문에 시간은 비슷하고 뽑히는 양은 40g정도가 적당하다고 합니다.이것보다 시간이 크게 줄어들면 분쇄도를 더 가늘게 해보세요.
2021-09-21
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@mynamewind
이미 최대로 갈았다싶은데 더갈아서 내려보긴 해보겠습니다 . 그냥 바스켓 원래거 쓰는게 답인것 같긴하지만서도 ^^;;;;;
2021-09-22
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사진이 없어 정확하진 않지만 동일 조건으로 바스켓만 바뀠는데 차이가 난다는거 보니 기존 사용하단 바스켓은 듀얼월이고 새로 구매한건 싱글월인거같네요. 듀얼월은 강제로 압력이 걸리게 설계됐다고합니다.