여건상 숯불에 완전 굽지 못하고 숯향을 베게 하고싶을때 순서가
1. 숯불로 초벌 후 후라이팬에 완전굽기
2. 후라이팬 완전굽고 숯불에 잠깐 향 입히기
순서가 어떤게 더 효과적일까요? 아니면 순서가 상관없는지 궁금하네요~!
1번입니다. 2번으로 하면 육즙 말라서 맛이없고
향도 거의 안입혀져요 타기만 하지
저런걸ㄹㅎ...
숯불향이라는게 기름 떨어지는게 연기 올라오면서 입혀진다고 알고 있습니다. 목살이 기름기가 적어 쉽게 입혀지지는 않더라구요
바베큐소스라고
양념처럼 바르는거있던데
3센치 정도로 두툼하게 목살 썰어서 강한 불로 후라이팬으로 마이야르 반응을 시켜줍니다.
마이야르 반응이 되면 고기를 깍뚜기 모양으로 잘라서 쉐끼 쉐끼 해주고 나머지 익히는거 슻에 익혀보세요
기존 먹던 목살과 달리 촉촉하고 쫀뜩합니다
과하게 두꺼워야합니다 이게 키포인트 얇으면 육즙 다 빠져서 빡빡합니다
바베큐할때도 처음에 물에불린훈연목을 숯에 넣어서 고기에 향을입히죠. 중간이나마지막에 훈연하는것은효과가없다하네요
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1번입니다. 2번으로 하면 육즙 말라서 맛이없고
향도 거의 안입혀져요 타기만 하지