고깃집 불판은 왜 불쇼, 까만연기가 안나는걸까요?7
- 등록일 2021-09-25 07:46
- 조회수 4470
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파워링크 
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 눈팅당원
식당도 불쇼 나요. 식당은 삼겹살은 철망이 아니라 철판에 굽죠 ㅎ
2021-09-25
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레몬빛유혹
완전연소, 불판아래 물채워주는게 제일 중요합니다.
근데 물채우는것도 화로대가 그런 기능이 없으면 할수가 없고 캠장가서 숯 완전연소될때까지 여유있게 하기가 어렵긴 하죠.
2021-09-25
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zealiath
까만 연기는 고기에 묻은 까만 그을음을 말씀하시는거죠? 까만 그을음은 숯에는 불이 고기 표면의 기름을 태워야 나는건데 고기집에선 숯에 불이 안나죠. 노하우들은 특별한 불판, 잘 관리된 숯불 등 가게마다 노하우다 있겟지만 캠퍼로써 가장 쉽게 따라할수있는건 공기가 통하지 않는 화로대에 잘 불붙인 숯이라 생각합니다.
정육왕이라는 유튜버인데 잘 설명하더군요
2021-09-25
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죽어가는 숯은 불안납니다.
숯이 완전하게 연소가 되었을때 불이 안나는검니다.
온도가 너무 높아서 흘러내리는 기름이 연소할시간조차 없이 기화해버리기에
연기는 나지만 불은 나지 않는 것입니다.
숯으로 할경우 충분이 열을 가해서 화력이 최대점일떄 고기를 구워야 불이 나지 않습니다.
고기집은 강제 바람을 불어서 숯이 화력이 최대일때 손님들 상으로 가져오죠 그래서 그렇습니다,.
시간이지나서 온도가 떨어지고 불이나기 시작하면 숯 바꿔달라고 하면 강제로 바람불어서 다시
생명력을 불어넣어 화력을 최대로 살려서 내어오죠,..ㅎㅎ
글쿤요 ㅎㅎ
저는 항상 숯 하얗게되면 써가지고