¿À´ÃÀÇ ÄûÁî 3/26ÀÏÀÚ Á¤´ä : ¸¶À̾߸£
¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀ Maillard reaction
ºê¸®¿À½´(brioche)ÀÇ °¥»ö ²®ÁúÀº ¸¶À϶óµå ¹ÝÀÀÀÇ °á°ú¹°ÀÌ´Ù
¾Æ¹Ì³ë»êÀÇ ¾Æ¹Ì³ë±â¿Í ȯ¿ø´çÀÇ Ä«º¸´Ò±â°¡ ÃàÇÕÇÏ´Â Ãʱ⡤Áß°£¡¤ÃÖÁ¾ ´Ü°è¸¦ °ÅÃÄ »õ·Î¿î ¹°ÁúÀÌ ¸¸µé¾îÁö´Â Çö»óÀÌ´Ù.
¿¹¸¦ µé¾î, ¿Àºì¿¡¼ »§À» ±¸¿ï ¶§ »§ÀÇ ³ëÃâµÈ °ÑºÎºÐÀº ¶ß°Å¿î ¿¿¡ ¸ÞÀ϶óµå ¹ÝÀÀÀ» ÀÏÀ¸ÄÑ °¥»öÀ¸·Î º¯ÇÏ°Ô µÇ°í ±¸¼öÇÑ ¸ÀÀ» ³½´Ù.
¸ðµç ½ÄÇ°¿¡¼ ÀÚ¿¬¹ß»ýÀûÀ¸·Î ÀϾ´Â ¹ÝÀÀÀ¸·Î, »ö±òÀÌ °¥»öÀ¸·Î º¯Çϱ⠶§¹®¿¡ °¥º¯È Çö»óÀ̶ó°íµµ ÇÑ´Ù.
1912³â ÇÁ¶û½ºÀÇ °úÇÐÀÚ ·çÀÌ Ä«¹ÌÀ¯ ¸¶À̾߸£(Louis Camille Maillard)°¡ óÀ½À¸·Î ¹ß°ßÇÏ¿© ±×ÀÇ À̸§ÀÌ ºÙ¾ú´Ù.
»ç¶÷ÀÌ ¸Ô´Â Æ÷µµ´çÀº ¾ÈÁ¤µÈ ¹°ÁúÀ̱⠶§¹®¿¡ ¸ö¼Ó¿¡ µé¾î¿Íµµ ¿©°£Çؼ´Â ´Ù¸¥ ºÐÀÚµé°ú ¹ÝÀÀÇÏÁö ¾ÊÁö¸¸,
170¡180¡ÉÀÇ °í¿ÂÀ¸·Î °¡¿ÇÏ¸é ¾Æ¹Ì³ë»ê°ú Àß ¹ÝÀÀÇÑ´Ù.
¿¹¸¦ µé¾î, ¿Àºì¿¡¼ »§À» ±¸¿ï ¶§ °¥»öÀ¸·Î º¯ÇÏ°Ô µÈ´Ù. À̶§ »§Àº °¥»öÀ¸·Î º¯ÇÏ¸é¼ ±¸¼öÇÑ ¸ÀÀ» ³»°Ô µÇ´Âµ¥,
À½½ÄÀÇ Çâ°ú ¸ÀÀ» ÁÁ°Ô ÇØÁÖ´Â ÀÌ·¯ÇÑ ¸ÞÀ϶óµå ¹ÝÀÀÀÇ È¿°ú ¶§¹®¿¡ ½Äǰȸ»çµéÀº °úÀÚ¡¤Ä¨¡¤»§¡¤½Ã¸®¾ó µîÀ» ±¸¿ï ¶§
ÀÌ ¸ÞÀ϶óµå ¹ÝÀÀÀ» Á¶¸® ºñ¹ýÀ¸·Î ÀÌ¿ëÇØ ¿Ô´Ù. (ÀÌÇÏ »ý·«) from µÎ»ê¹é°ú
¿À´ÃÀº ³²ºÎ Áö¿ªÀ» ½ÃÀÛÀ¸·Î ¿ÀÈÄ¿¡´Â Àü±¹ÀûÀ¸·Î º½ºñ°¡ ³»¸°´Ù°í ÇÏÁö¿ä.
³»¸®´Â ¾çµµ Á¦¹ý µÈ´Ù°í Çϴµ¥ ¿¹º¸´ë·Î ¿ÃÁö.. Âü°í·Î ºñ´Â ³»ÀϱîÁö ¿Â´Ù°í Çϱ¸¿ä..
À½.. Äڷγª¸¸ ¾Æ´Ï¸é ¸ðó·³ ³·¿¡ ¿À´Â º½ºñ¸¦ ±¸°æÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ÁÁÀº ±âȸ¿´´Âµ¥ ¾Æ½±³×¿ä.
°íÁî³ËÇÏ´Ï.. Â÷ ÇÑ ÀÜ ÇÏ¸é¼ º½ºñ¸¦ º¸°í µè´Â °Íµµ Âü ÁÁÀºµ¥ ¸»ÀÌÁö¿ä..
¿©Æ° ±æ°í ±ä ¸ñ¿äÀÏÀÔ´Ï´Ù. ¸ðµç ºÐµé ¿À´Ã ÇÏ·çµµ ÆÄÀÌÆÃÇϼ¼¿ä!!
|
Àß ¹Þ¾Ò½À´Ï´Ù ~ °¨»çÇÕ´Ï´Ù^^