늙은 호박은 없어서 단호박으로 대체 하고 느릅나무는 간장게장때문에 구입하기도 뭐하고 해서 넣지 않았습니다.
티비에서 보면 손님들이 간장게장이 달다고 매실청을 넣은거 아니냐고 인터뷰하던데,
단맛은 늙은호박도 늙은 호박이지만 아무래도 감초의 단맛이 강해서 내는 맛이 아닌가 싶어요.
감초는 필수로 넣는게 좋을것 같아요.
느릅나무는 왜 넣는지는 모르겠는데 느릅나무 달여보면 맛이 밍밍한 맛이었는데, 느릅나무는 있으면 넣고
없으면 안넣어도 무방하다고 생각합니다.
감초가 단맛이 강해서 너무 달지 않을까 생각해서 레시피보다 감초를 좀 적게 넣었는데,
3일 숙성시키고 처음 간장게장 먹어봤을때 생각보다 단맛이 덜하더라구요..
그래서 응급처방으로 매실액좀 넣어주고 하루 지나서 먹어보니 아주 맛있는 간장게장으로 변신했답니다.
티비서 레시피 보고 만든거중에 다섯손가락안에 들어가는 맛이네요.
아주 제대로 밥도둑이에요.~
재료 : 꽃게 10마리, 물 18컵(3,600cc), 간장 6컵(1,200cc), 무 1/3개 , 양파 5개 , 마늘 2줌 , 생강 1줌
대파 1뿌리 , 청양고추 10개 , 마른 표고버섯 2줌 , 다시마 4장(6*10cm) , 대추 2줌(15알) , 늙은 호박 2조각,
맥주 1컵(200CC), 느릅나무 껍질 5개, 감초 10개, 월계수 잎 5장
*간장 만들기 (10마리 기준)
1.물, 간장, 무, 양파, 마늘, 생강, 대파, 청양고추, 마른 표고버섯, 다시마, 대추, 늙은 호박, 소주를 넣는다
2.강한 불에서 물이 끓어오를 때까지 끓인다
3.느릅나무 껍질, 감초, 월계수 잎을 넣고 약한 불로 줄여 1시간을 끓인다
4.30분 동안 간장을 식힌다
*꽃게 손질
1.냉동 꽃게를 15분간 해동한다
2.배딱지와 다리 사이의 이물질을 제거한다
3.충분히 헹군 후 체에 받쳐둔다
*간장 게장 담그기
1.손질한 꽃게 10마리를 넣고 양념간장 15컵을 넣는다
2.냉장고에서 3일간 숙성한다
3.배딱지와 아가미를 제거하고 상에 올린다
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