<사골 국수 만드는 법>
육수는 사골 국물을 사용 /혹은 멸치 육수 (멸치 + 다시마 -15분)
-- 고명은 고기를 찢고, 참기름 + 다진마늘 + 간장 + 후춧가루 버무려서~
-- 국수 삶아서 그 위에 고명 올린 후 국물을 부어라~
**국수 삶는 법**
- 면 한줌 (5백원 동전만큼) : 2인분 / (50원 동전) : 1인분
-- 엄지 손가락 마디로 재도 됩니다~
- 국수 무게의 6배 물을 넣어서 삶으면 되는데,
-- 그냥!! 최대한 큰 냄비에 물 많~~이!
-- 물 끓으면, 국수를 흩어서 넣어라
-- 가운데 거품이 생기면, 찬물 한컵!
-- 다시 한 번 끓으면? 그때 불을 꺼라!!
- 국수는!!! 삶은 후, 잘 빨아야 함~~
찬물에 바락바락 주물러서 전분기를 싹 빼주세요!
<초장 / 쌈장 맛있게 만드는 법>
- 초장은.... 고추장 + 식초 1:1 / 양조간장 쪼~금
-- 설탕 0.5 (*비린 것 찍어 먹을 땐, 설탕을..)
- 쌈장은..... 두부가 포인트! 두부 + 고추장 1:1
-- 다진 마늘 1숟가락 / 참기름 + 사과 간 것 조금
-- 냉장고에 3일 숙성하면 더 좋음!
-- 된장을 넣으면 짜셔서.. 아니면, 고추장 대신 된장으로!!
<멸치볶음 잘하는 법>
* 설탕을 쓰는게 포인트!!
- 후라이팬에 설탕 + 간장 + 기름 + 청주
...이걸 넣고 먼저 끓여라 (설탕 다 녹을 때까지)
- 이러면, 거품이 생기는데.. 거품이 전체적으로 다 생겼을 때 이때 멸치를 넣어라~
- 굳이 물엿을 쓰려면, 다 끓이고 나서.. 불 끈 다음에 써라!
<수육 삶는 법>
- 물이 끓으면, 그때 고기를 넣어라
-- 미리는 안됨! 단, 국을 끓인땐 찬물에~
- 이때.. 물 반, 술 반 (술은 청주.. 쌀 발효한 술! 발효 성분 때문에 고기가 더 연해짐.)
- 고기를 넣기 전에, 칼날로 무섭게! 막 찔러라~~~ 포크 찍듯이..
-- 이 사이사이에 마늘을 박아넣어도 좋음.
<동치미 간 맞추기>
페트병 2개 물 + 종이컵 하나 안되는 소금
-- 단, 무를 절이지 않을 때! 이 방법으로~
-- 나중에 사과/배 같은데서 물이 나오기 때문에 이정도가 적당!
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